(记者 贾玉静)近年来，随着人们对膳食健康的认知加深，豆奶的营养价值被深入挖掘、研究，并逐步获得更多认可。
近日，由中国食品工业协会发起、中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》在京发布。《共识》对豆奶营养与消费进行了全面解析，针对目前豆奶消费情况提出重要共识性内容，旨在引导居民健康膳食，为豆奶行业的创新与发展提供指导意见。
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普及豆奶认知，指导均衡营养
大豆作为优质蛋白的重要食物来源，一直是各国膳食指南核心推荐的食物种类之一，但我国居民存在大豆食品消费率低，且摄入量不足的问题。
据有关报告显示，我国居民大豆食品推荐摄入量为每人每日10.3克，但3—5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4克，6—11岁儿童摄入量为7.9克，一般成年人摄入量为9.7克，老年人摄入量为9.9克，均低于推荐摄入量。此外，约有40%左右的成年人不常吃大豆食品，70%的成年人甚至达不到最低推荐摄入量。
新版《中国居民膳食指南(2022)》亦建议，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，其中大豆推荐量为每日15—25克，并提出豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一，建议学龄前儿童、学龄儿童、老年人、素食人群等特殊人群经常摄入大豆及其制品。
在此背景下，中国食品工业协会汇集食品营养与安全、食品科学、农业科学等领域专家，开展了为期八个多月的研究分析，并推出《豆奶营养健康与消费共识》。《共识》指出，消费者对豆奶的认知不足与错误观念是限制我国豆奶消费水平的原因之一。
“大豆异黄酮的植物雌激素作用及嘌呤含量是消费者的主要认知误区。事实上，豆奶中的大豆蛋白脂肪及饱和脂肪含量低，且不含胆固醇、无乳糖、升糖指数较低，可广泛适用于各类人群。”《共识》提出，每天摄入250ml全豆奶可满足人体对大豆食品每日最低推荐量。
中国食品工业协会副秘书长徐坚表示，豆制饮品在中国已经有上千年的历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质的植物蛋白，能够提供人体自己无法合成，必须从饮食中吸收的氨基酸，更有利于中国人的体质来吸收，对增强国人体制有着积极的作用。
“当下国民的营养问题已经由不足转为过剩，而膳食的不科学、不合理系其主因。”国家卫健委食品司原副司长张志强指出，“双蛋白工程”方针政策与《中国居民膳食指南》2022新版内容系列指导下，点明对大豆及大豆食品的重视与摄入已成为重要解决方案，消费者对豆奶等植物基食品有很强的需求，豆奶产业迎来重大利好。
政策持续加码，产业加速发展
从《关于实施“大豆行动计划”的通知》到《国民营养计划(2017-2030)》，为鼓励大豆产业发展，我国已相继推出了一系列相关政策为大豆产业发展提供政策导向。作为植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶产业已成为食品行业未来发展的主要方向之一。
一方面，新消费时代，消费者对健康的追求与日俱增，健康食品将迎来消费高光时刻；另一方面，今年我国把扩种大豆作为保障国家粮食安全的重要举措，实现国产大豆振兴，着力培育扶持国产大豆加工企业。
近年来，达利、伊利、统一等企业纷纷加码豆奶市场，促使豆奶产业进一步发展。其中，达利食品豆本豆加大产品创新力度，更是从源头深耕将豆奶作为重点产业，进行大规模的深度布局。
据达利食品集团相关负责人透露，为了满足国民营养均衡的膳食需求，作为龙头企业豆本豆一直以科技研发推动产品创新。其中，为保留全豆的膳食纤维和植物蛋白，豆本豆于2021年研发了“全豆技术”，每天只要一瓶全豆奶就可以满足《中国居民膳食指南》对大豆营养摄入的需求。
不仅如此，豆奶产业的发展还标志着我国食品工业的转型。《共识》表示，为了顺应国家营养政策导向与全球植物基食品发展趋势，豆奶产业通过科学研究证据支持与食品加工新技术，实现向科技化、营养化、大众化的转型，成为有助于改善我国居民营养健康水平的重要食物之一。同时，“豆奶+牛奶”作为健康的饮用模式正在被更多的消费者所接受。
“牛奶跟豆奶各具营养特点，一个属于快蛋白，一个属于慢蛋白，大豆蛋白属于不快不慢蛋白，组合起来可以提供支链氨基酸，更有利于消化和利用。”据中国疾病预防控制中心营养与健康所、食品科学技术室副主任黄建介绍，搭配“豆奶+牛奶”双蛋白，可以促进肌肉蛋白合成，还有双蛋白干预促使病人康复等等。黄建认为，当前，人们对于健康的需求越来越高，加上多重政策持续加码“双蛋白”工程，豆奶产业得以加快落地，实现快速发展。
市场蓝海待解，达利食品布局先机
近两年，全球掀起了一场“植物基革命风潮”，符合植物健康饮食趋势的豆奶因此受到消费者青睐。据Innova全球新品数据库的统计数据显示，2021年上半年豆奶新品发布数量接近全部植物基饮品的一半。这在一定程度上也推动了国内豆奶市场发展。
前瞻产业研究院数据显示，2014-2018年，中国包装豆奶饮品年复合销量和销售额增长分别为9.3%和12%，远超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整体市场规模已稳定在250亿元。在此期间，国内厂商也持续涌入这一赛道，展开了激烈竞争。
2017年以来，达利食品集团推出豆奶品牌豆本豆，凭借天然、不添加、绿色营养高品质，一己之力重新定义豆奶营养价值，上市一年就达到10亿销售额。2021年，豆本豆有机全豆奶重磅上市，以“三重原生营养”高品质重新定影高端豆奶新高度。在豆本豆得带动下，豆奶行业进入了全面爆发的阶段。
2022年，豆本豆开启植物有机高端化，推出有机全豆奶、有机纯豆奶、有机黑豆奶、有机豆奶构成了全新的“植物有机”系列，用不同的风味、多样的产品，进一步满足消费者对高品质豆奶的健康需求，同时也拉高了豆奶行业“天花板”。
据达利食品2021年财报显示，2021年其旗下的豆本豆营收22.45亿元，同比增长16.8%，不断受到消费者欢迎。据欧睿数据显示，2021年豆本豆的市场份额超过23%，为全国销量冠军。
如今，《豆奶营养健康与消费共识》的发布，对豆奶营养价值做出了权威肯定。业内预测，豆奶的发展路径将逐步走向由头部主导市场发展的方向，按照中国豆奶潜在市场约1000亿元以及豆本豆占据20%以上的市场份额来看，未来豆本豆的销售规模保守估计可达200亿元。
对此，达利食品上述人士表示，豆奶作为国民基础营养品的重要性将会被越来越多的消费者认识，这份权威的业界共识，也让达利食品更加坚信了大力发展豆奶产业的信心。在健康消费趋势下，豆奶产业是真正的“蓝海产业”。“接下来，豆本豆也会基于《豆奶营养健康与消费共识》，做更多豆奶营养普及工作，帮助消费者深入认识豆奶在日常健康营养方面的重要性。同时针对不同人群，继续研发新的产品，满足不同群体对豆奶的差异化需求。”
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